🍜 Goûter au Vrai Pékin

Guide Culinaire et Expérience Locale

Pékin ne se visite pas seulement avec les yeux, mais surtout avec les papilles. Entre la noblesse des mets impériaux et la chaleur des ruelles, la cuisine pékinoise raconte à elle seule l’histoire du Nord de la Chine : généreuse, parfumée et profondément ancrée dans la mémoire de ses habitants.
Et pour moi, Franco-Chinois et amoureux de street food, c’est un retour aux sources : le goût des banquets impériaux, des brochettes fumantes et des bols de nouilles partagés dans les hutongs.

Bienvenue dans mon guide culinaire de Pékin, mélange de découvertes locales, d’adresses testées et de traditions séculaires.

Et pour tout comprendre sur les quartiers incontournables de la capitale, découvre Visiter Pékin en 3 Jours : Le Guide Authentique.

🦆 Le Canard Laqué (北京烤鸭) — Le Rituel Impérial

Impossible de commencer sans le roi de la table pékinoise : le canard laqué.
Fine peau croustillante, viande juteuse, galette de blé, ciboule et sauce sucrée : un rituel gastronomique plus qu’un simple plat.

👉 Mon conseil de local : Trempe la peau dorée dans un peu de sucre, comme le font les vrais habitués.

📍 Où le goûter :

• 四季民福 (Siji Minfu) – mon adresse favorite : authentique, vue sur la Cité Interdite, rapport qualité/prix imbattable.
• 全聚德 (Quanjude) – pour l’expérience historique, mais plus touristique.

💬 “C’est une cérémonie à table. Le chef découpe le canard devant vous — un spectacle à ne pas manquer.”

Le canard laqué est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole historique de la cuisine pékinoise, héritée des banquets impériaux

🍜 Les Nouilles à la Pékinoise (炸酱面) — Le Plat du Peuple

Les Zhajiangmian sont l’âme du quotidien pékinois : des nouilles épaisses nappées d’une sauce riche à base de pâte de soja fermentée et de porc haché, accompagnées de légumes croquants.

📍 Où les déguster :

• 方砖厂69号 (Fangzhuan Chang 69 Hao) – une échoppe discrète dans un hutong, réputée pour ses saveurs maison.
• 紫光园 (Ziguangyuan) – version plus moderne, mais toujours fidèle à la recette du Nord.

💡 Astuce : mélange bien avant de manger — chaque nouille doit briller de sauce.

Et si tu veux comparer avec les saveurs du Sud, lis mon guide Chengdu en 3 Jours : Street Food & Secrets d’Initié.

🍲 Le Hot Pot à la Pékinoise (涮羊肉) — La Chaleur du Nord

Contrairement à la version du Sichuan, ici pas d’épices rouges ni de bouillon brûlant. Le Shuan Yang Rou pékinois se déguste dans une marmite en cuivre remplie d’un bouillon clair où l’on plonge de fines tranches d’agneau.
Le tout se savoure avec une sauce au sésame, de la coriandre, de la ciboule et un peu d’ail.

📍 Mes adresses préférées :

• 南门涮肉 (Nanmen Shuanrou) – institution historique, goût 100 % traditionnel.
• 聚宝源 (Niujie) – chaudron musulman, ambiance conviviale.

💬 “C’est le repas parfait d’hiver à partager entre amis, simple, généreux et plein de chaleur humaine.”

Tu veux tester d’autres types de fondues ? Découvre Chongqing ou Chengdu dans mes guides culinaires régionaux.

🥩 Zhizi Kaorou (炙子烤肉) — Le Bœuf Grillé des Soirs d’Hiver

Une plaque de fer, un peu de bœuf mariné et le grésillement du feu.
Ce plat populaire est typique des soirées d’hiver à Pékin : il se partage autour d’une bière Yanjing bien fraîche.

📍 Adresse : 刘炙子烤肉 (Liu Zhizi Kaorou), dans le quartier de Xicheng.

🌆 Street Food & Hutongs — Le Pékin Authentique

Oubliez les restaurants chics : les vraies saveurs se trouvent dans les ruelles historiques.
Ici, chaque stand raconte une histoire, chaque bol est un souvenir.

À ne pas manquer :

• 卤煮火烧 (Lǔ zhǔ huǒ shāo) : ragoût à base de tripes, tofu et pain frit.
• 炒肝 (chǎo gān) : foie sauté à l’ail, à boire directement au bol !
• 爆肚 (bào dǔ) : tripes de bœuf ébouillantées, un classique des amateurs de textures.
• 豆汁儿 + 焦圈 : boisson fermentée + beignet croustillant, un duo culte, mais au goût très… particulier 😅

📍 Zones à explorer :

• 护国寺小吃街 — “rue des snacks impériaux”
• 牛街 — quartier musulman et paradis du mouton
• 簋街 — royaume du hot-pot et des brochettes nocturnes

Pour découvrir la vraie street food chinoise, lis Une Journée dans mon Assiette à Yueqing, où je te montre les saveurs du quotidien.

🍡 Douceurs Impériales et Snacks de Rue

Même les desserts racontent une histoire impériale à Pékin.
Le sucré y est souvent dense, doux et farineux, à l’image de la cuisine du Nord.

🍬 Mes coups de cœur :

• 驴打滚 (Lǘ dǎ gǔn) : rouleau de riz gluant à la pâte de haricot rouge.
• 豌豆黄 : flan de pois cassés, dessert impérial rafraîchissant.
• 冰糖葫芦 : brochettes de fruits glacés au sucre, stars des marchés d’hiver.

🌙 Marchés Nocturnes à Explorer

Quand le soleil se couche, Pékin s’éveille autrement.
Les 夜市 (marchés nocturnes) sont un paradis pour les gourmands et les photographes.

• 潘家园夜市 : vintage + street food authentique.
• 花新宫万达夜市 : nouveau spot tendance du sud de Pékin, ambiance moderne avec stands de grillades, boissons fraîches et musique live. Parfait pour découvrir la jeunesse locale.
• 顺义河西夜市 : brochettes, vêtements, glaces — ambiance locale garantie.

☕ Cafés & Lieux Branchés

Même au cœur de la capitale, la modernité culinaire bat son plein.
Voici quelques lieux parfaits pour une pause douce entre deux visites :

• Zeng : tofu mapo revisité et desserts inspirés du Sichuan.
• Stillcoffee : pudding-pancake culte.
• Dodobagel : bagel au haricot rouge et crème fouettée, 100 % Pékin fusion.

🎁 Souvenirs Gourmands à Ramener

• 稻香村 : gâteaux traditionnels, parfaits pour offrir.
• 紫光园酸奶 : yaourt épais et onctueux, incontournable.
• 吴裕泰茶叶 : thé au jasmin, symbole de la capitale.

✨ Conclusion — Pékin, Une Ville à Manger

Entre palais impériaux et hutongs vivants, Pékin dévoile une gastronomie à double visage : raffinée et populaire, douce et puissante.
Chaque bouchée y est un voyage : de la noblesse de la Cité Interdite à la simplicité d’un bol de nouilles partagé dans une ruelle.

Pour plus d’idées de visites et d’événements gourmands, consulte le site officiel du Tourisme de Pékin.