Gastronomie à Guilin (桂林) : 10 spécialités locales à goûter absolument

Saveurs du Sud entre montagnes et rizières

Nichée entre les montagnes karstiques et les rivières de jade, Guilin (桂林) est l’un des joyaux culinaires du sud de la Chine. Si la ville fascine par ses paysages, elle séduit aussi par sa cuisine locale à la fois simple, parfumée et profondément ancrée dans la vie quotidienne.
Ici, on ne parle pas de gastronomie raffinée mais de goûts authentiques, de petites échoppes, et de plats fumants dégustés sur des tabourets au coin d’une rue pavée.

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🥣 1. Guilin mifen (桂林米粉) — La star absolue du petit-déjeuner

Aucune visite à Guilin n’est complète sans une bolée de nouilles de riz locales, le célèbre Guilin mifen.
Ces fines nouilles, servies dans un bouillon clair ou séché, sont accompagnées d’un mélange d’herbes, de cacahuètes, de viande marinée et d’un soupçon de sauce pimentée.

📍 Adresses à tester :
老东江米粉 Lǎo Dōngjiāng Mǐfěn – 5,5 RMB la portion, un incontournable parmi les locaux.
秋福米粉 Qiūfú Mǐfěn – réputée pour son lǔ cài fěn (卤菜粉), riche en saveurs de viande mijotée.
碗碗都市香 Wǎnwǎn Dūshìxiāng – près de la gare, pour un vrai petit-déjeuner de quartier.
阿婆米粉 Āpó Mǐfěn – attention, elle ferme à 13h !

💡 Astuce locale : les habitants mangent leurs nouilles entre 8h et 10h, quand le bouillon est le plus frais et l’arôme de viande le plus prononcé.

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🦆 2. Lǔ cài fěn (卤菜粉) & Tāng fěn (汤粉) — Les déclinaisons savoureuses

Outre le classique mifen, Guilin propose deux variantes populaires :

卤菜粉 (lǔ cài fěn) : nouilles servies avec une sauce d’épices brunes et des morceaux de viande braisée.
汤粉 (tāng fěn) : version en soupe, idéale les matins frais ou pluvieux.

🕹️ À goûter : 九岗汤粉 Jiǔgǎng Tāngfěn (九岗岭18栋), réputé pour son bouillon profond et ses tranches de bœuf tendre.

🐚 3. Luosijiao bao (螺蛳鸭脚煲) — Le plat fusion qui surprend

Ce plat combine deux trésors du Guangxi : les escargots de rivière (螺蛳) et les pattes de canard mijotées dans une sauce pimentée.
Servi bouillant, il dégage un parfum riche et épicé.

📍 Où le goûter : 肥螺先生 Féi Luó Xiānshēng (正阳路) — un incontournable local.
🍳 Conseil : ajoute un œuf frit dans la sauce — il s’en imprègne comme une éponge, un vrai bonheur.

🍺 4. Píjiǔ yú (啤酒鱼) — Le poisson à la bière de Yangshuo

Plat emblématique du Guangxi, le píjiǔ yú est préparé avec du poisson frais mijoté dans de la bière locale, des tomates et du gingembre.
Importé de Yangshuo (阳朔), il symbolise la convivialité du sud.

📍 Adresses conseillées :
满口福风味 Mǎnkǒufú Fēngwèi – Guilin centre.
谢三姐啤酒鱼 Xiè Sānjiě Píjiǔ Yú – Yangshuo, cuisson au wok et sauce maison.

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🦆 5. Cùxuè yā (醋血鸭) — Le canard au vinaigre et au sang

Un plat typique, mariant le goût acidulé du vinaigre à la richesse du sang épaissi.
À savourer avec du riz gluant ou des nouilles.

📍 Recommandation : 文桥小脚鸭 Wénqiáo Xiǎojiǎo Yā (茉莉花小区13号) — saveur équilibrée et intense.

🍚 6. Nuòmǐ fàn (糯米饭) — Le riz gluant du matin

Dans les rues à l’aube, des paniers en bambou diffusent un parfum sucré-salé.
Le nuòmǐ fàn se compose de riz gluant, de saucisse chinoise (腊肠), de viande séchée et de cacahuètes.

📍 À goûter :
侗家糯米饭 Dòngjiā Nuòmǐfàn
王城糯米饭 Wángchéng Nuòmǐfàn
糯香驿站 Nuòxiāng Yìzhàn – version parfumée au charbon.

🫖 7. Yóu chá (油茶) — Le thé salé du matin

Une spécialité déroutante : soupe salée de thé vert, huile, cacahuètes et riz soufflé.
Les habitants la boivent pour “réchauffer le ventre”.

📍 Où tester : 新郭记油茶 Xīn Guōjì Yóuchá et 天宇油茶 Tiānyǔ Yóuchá.

🍰 8. Douceurs locales — Finir sur une note sucrée

Quand tombe la chaleur, les stands de desserts s’installent :

马蹄糕 Mǎtígāo (gâteau de châtaigne d’eau)
桂花糕 Guìhuā Gāo (gâteau à la fleur d’osmanthe)
糖水 tángshuǐ (soupe sucrée)

📍 Incontournable : 徐阿姨甜品店 Xú Āyí Tiánpǐn Diàn (乐群路)

🌃 9. Où manger à Guilin — Quartiers gourmands

正阳步行街 Zhèngyáng Bùxíngjiē & 八里街夜市 Bālǐjiē Yèshì

正阳步行街 Zhèngyáng Bùxíngjiē : vivante le soir, parfaite pour les snacks.
东西巷 Dōngxī Xiàng : ambiance rétro et architecture ancienne.
施家园路 Shījiāyuán Lù : grillades locales et chǎofěn (炒粉) sautées.
八里街夜市 Bālǐjiē Yèshì : le grand marché nocturne à ciel ouvert.

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🛍️ 10. Souvenirs gourmands à rapporter

Avant de partir :

桂林米粉 sèches à emporter
罗汉果茶 (Luóhànguǒ chá) – infusion adoucissante
桂花糕 Guìhuā Gāo – gâteau à l’osmanthe
啤酒鱼酱 Píjiǔyú jiàng – sauce du poisson à la bière

🌄 Conclusion — Une cuisine à l’image de Guilin

Manger à Guilin, c’est voyager dans une Chine sincère et paisible, faite de bouillons fumants, de sourires et de plats partagés.
Chaque bol de nouilles ou tasse de thé salé te plonge dans un univers de traditions vivantes.