Manger comme un local dans la Ville-Montagne

Chongqing, surnommée 山城 Shānchéng (la Ville-Montagne), est l’un des temples absolus de la cuisine pimentée en Chine. Ici, le piment (辣) et le poivre du Sichuan (麻) sont un art de vivre, et chaque ruelle cache un trésor culinaire : hot-pot bouillonnants, nouilles légendaires, snacks de rue, desserts glacés et petites échoppes “fly restaurants”.

Ce guide te donne les meilleures adresses, les plats incontournables et les zones idéales où loger pour optimiser ton voyage.

🔥 1. Le Hot Pot (火锅) — L’âme de Chongqing

Le hot-pot au suif de bœuf (牛油火锅) est né ici. Les adresses ci-dessous sont toutes accessibles depuis les zones touristiques principales.

⭐ Chunhong Hot Pot — 春红火锅（解放碑）

Chunhong Hotpot 春红火锅 – intestins mijotés 卤肥肠 à Chongqing

📍 Quartier : Jiefangbei 解放碑
À commander :

土碗菜 (plats servis en bols en terre cuite)
卤肥肠 (intestin mijoté, fondant incroyable)
杨梅冰汤圆 (tangyuan glacés à la baie de myrica)

À proximité :

1 min → 戴家巷兔子墙 (Mur des lapins)
5 min → 魁星楼 → ascenseur vers 洪崖洞 Hongyadong

⭐ Gua Xixi Hotpot — 瓜西西火锅（解放碑）

Gua Xixi Hotpot 瓜西西火锅 – hot pot épicé de Chongqing près de Hongyadong

Pour les amateurs de très épicé.
📍 À 1 min de Hongyadong 洪崖洞（11ᵉ étage）

⭐ Ding Yanjing Hot Pot — 丁眼镜火锅（解放碑）

Leur 酥肉 (porc frit croustillant) est une légende locale.

Ding Yanjing Hotpot 丁眼镜火锅 – porc frit 酥肉 fait maison

⭐ Dabin Hotpot — 大彬火锅（观音桥）

📍 Quartier jeune & local : Guanyinqiao 观音桥
Très populaire auprès des habitants, excellent rapport qualité-prix.

Dabin Hotpot 大彬火锅 – hot-pot populaire du quartier Guanyinqiao 观音桥

🍜 2. Les Nouilles de Chongqing — 重庆小面

Impossible de visiter Chongqing sans goûter un vrai bol de xiǎomiàn 小面.

⭐ Shíbāti Dengdeng Noodles — 十八梯邓凳面

Nouilles épicées de Chongqing – 豌杂面 (wanza mian) des 18 escaliers 十八梯

📍 Shibati / Jiefangbei
Plat phare : 豌杂面 wànzámiàn, crémeux et intense.

⭐ Nuòmǐtuán de Linjiangmen — 临江门糯米团

Un snack de l’enfance des locaux. Parfait au petit-déjeuner.

Linjiangmen 糯米团 – snack traditionnel au riz gluant à Chongqing

🍢 3. Street Food & Snacks — 小吃

⭐ Dingjiapo Potatoes — 丁家坡洋芋（观音桥）

Snacks de Chongqing – 丁家坡洋芋 (pommes de terre épicées)

Variantes :

狼牙土豆 (pommes de terre “dents de loup”)
脆皮锅巴土豆 (croquant + pimenté)

⭐ Gâteau “fer à repasser” — 熨斗糕（山城步道）

Dessert-grignote fondant, parfait pendant les balades historiques.

Gâteau traditionnel 熨斗糕 – dessert grillé de Chongqing

⭐ Hao You Lai Suanlafen — 好又来酸辣粉（八一路）

Nouilles aigres-épicées, un classique national.

酸辣粉 – nouilles aigres-épicées Hao You Lai à Chongqing

⭐ Rice Balls glacés — 山城汤圆 / 冰汤圆

L’adresse recommandée : 巴渝正月山城汤圆

🍮 4. Desserts & Rafraîchissements — 甜品

⭐ Li Ruotao — 李若桃糯米酸奶

📍 Jiefangbei & Guanyinqiao
Spécialité : yaourt au riz gluant 糯米酸奶, rafraîchissant après un hot-pot.

⭐ San Yang Zi — 三样子甜品（解放碑）

Dessert 三样子 – 桃胶酒酿冰奶 (gelée de pêche au lait glacé)

Desserts au lait et 桃胶酒酿冰奶 (gelée de pêche + lait glacé).

🍱 5. Fly Restaurants (苍蝇馆子)

Les “restaurants-mouches”, les plus authentiques de Chine.

⭐ Lao Qiuqiu — 老丘丘（解放碑）

À commander :

怪味鸡 (poulet “goût étrange” – mélange sucré/salé/épicé)
鱼香肉丝

⭐ Jiujitou Douhua — 九九豆花馆（解放碑）

Spécialité :

豆花饭 (riz au tofu soyeux)
海带排骨汤 (soupe d’algues et côtes)

🍲 6. Autres Spécialités Locales

🔹 豆花饭 (dòuhuā fàn)

Adresse recommandée : 梯坎豆花

🔹 烤鱼 (kǎoyú) — Poisson grillé épicé

Recommandés : 独一处 / 好哥们儿

🔹 蹄花 (tíhuā) — Pieds de porc mijotés

Pied de porc mijoté 蹄花 – spécialité locale de Chongqing

Adresse iconique : 刚子蹄花

🛏️ 7. Où loger pour optimiser la nourriture ?

✔ 解放碑 Jiěfàngbēi

Quartier Jiefangbei 解放碑 – centre touristique de Chongqing

Pour : hot-pot, snacks, vie nocturne, ruelles historiques.

✔ 观音桥 Guānyīnqiáo

Quartier Guanyinqiao 观音桥 – zone moderne et gourmande de Chongqing

Pour : food street, bars, desserts, ambiance locale.

🎯 Conclusion

Chongqing est une ville où l’on mange fort, vrai, et généreux. En suivant cette sélection, tu pourras découvrir les adresses les plus authentiques tout en naviguant facilement grâce aux noms chinois fournis. Prépare-toi à transpirer (littéralement), mais surtout à te régaler !