🍲 Chengdu 成都 – Capitale du Piquant et du Bonheur Gourmand
Quand j’ai écrit mon itinéraire de 3 jours à Chengdu, j’ai dû me retenir pour ne pas parler uniquement de nourriture. Car soyons honnêtes : si les pandas sont le cœur de Chengdu, la gastronomie en est l’âme. Une âme ardente, épicée, et incroyablement savoureuse.
Pour le « Français » en moi, la cuisine du Sichuan (川菜 – Chuāncài) est une explosion sensorielle. C’est le fameux Málà (麻辣) : « Ma » pour l’effet anesthésiant du poivre du Sichuan, et « Là » pour le feu du piment.
Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur la cuisine chinoise : bienvenue dans le paradis des gourmets.
🌶️ Les plats incontournables de Chengdu
1. 火锅 Huǒguō – La fondue du Sichuan
On ne peut pas commencer autrement : c’est l’expérience sociale par excellence. On se réunit autour d’une marmite divisée en deux bouillons (épicé et doux) et on y trempe bœuf, tofu, légumes ou tripes.
📍À tester : [骆孃孃老火锅 Luo Niangniang Laohuo Guo] – un hotpot traditionnel près de 春熙路 Chunxi Lu.
2. 麻婆豆腐 Mapo Tofu
Le classique absolu, né ici à Chengdu. Du tofu soyeux dans une sauce rouge, relevée par la pâte de haricots fermentés (doubanjiang). Essayez la recette originale chez 陈麻婆豆腐 Chen Mapo Doufu (fondé en 1862).
3. 钵钵鸡 Boboji
Des brochettes froides plongées dans une huile pimentée au sésame et au poivre du Sichuan. Une alternative parfaite à la fondue chaude.
📍Ne manquez pas 叶婆婆钵钵鸡 Ye Popo Boboji sur 望平街 Wangping Jie.
4. 担担面 Dandan Mian
Les fameuses nouilles du Sichuan : élastiques, nappées d’une sauce au sésame et au piment. À déguster dans les ruelles populaires de 奎星楼街 Kuixinglou Jie, une des rues les plus vivantes de Chengdu.
5. 红油抄手 Hóng Yóu Chāoshǒu
Des raviolis de porc dans une sauce d’huile rouge : sucrée, piquante et addictive. Parfait snack du soir après une balade à 春熙路.
6. 肥肠粉 Feichang Fen
Vermicelles de patate douce, tripes fumées et bouillon pimenté : un vrai condensé du goût malà.
7. 红糖糍粑 Hongtang Ciba
Dessert iconique de Chengdu : boulettes de riz gluant croustillantes, roulées dans du sucre brun fondu. Une douceur parfaite pour conclure un festin épicé.
🏮 Les rues et marchés gourmands à ne pas manquer
| Rue / Marché | Ambiance | Spécialités |
|---|---|---|
| 春熙路 Chunxi Lu | Quartier central et animé | Street food et restaurants anciens |
| 奎星楼街 Kuixinglou Jie | Authentique et locale | Hotpots nocturnes, brochettes |
| 望平街 Wangping Jie | Rue rétro et photogénique | Snacks traditionnels et desserts |
| 玉林综合市场 Yulin Market | Local et populaire | Mao Cai, Douhua, Tang You Guozi |
| 抚琴夜市 Fuqin Yeshi | Atmosphère locale | Grillades, bières et nouilles |
💡 Conseil du Big Logo : commencez par Chunxi Lu, continuez à Kuixinglou Jie, puis finissez la soirée à Fuqin Yeshi avec une assiette de Chuan Chuan (串串香).
🧋 Les boissons et douceurs locales
- 李山山茶事 Li Shanshan Chashi : thé au riz grillé (大米银子).
- 树夏 Shu Xia : smoothie au yaourt et mûres noires.
- 锦城吃茶 Jincheng Chicha : thé au lait et fromage doux.
- 丸摩堂 Wanmo Tang : milkshake aux myrtilles.
Et pour comprendre comment tout payer sans cash, consultez mon guide WeChat Pay et Alipay.
🎯 Conclusion : Chengdu, un voyage pour les sens
À Chengdu, manger n’est pas un besoin, c’est une culture. Entre les saveurs 麻辣, les vieilles enseignes et les marchés nocturnes, tout respire la convivialité.
📍Pour prolonger votre aventure culinaire :
- découvrez Shanghai en 3 Jours pour une autre facette de la gastronomie chinoise ;
- ou explorez Pékin pour ses spécialités du Nord.
- Pour comparer avec une cuisine régionale différente, voyez aussi mon guide de Xi’an.
Chengdu ne se visite pas, elle se déguste.
