Les meilleures adresses, snacks historiques, quartiers gourmands et spécialités incontournables

Nankin (Nanjing 南京), capitale des Six Dynasties et symbole de l’histoire chinoise, est aussi l’une des villes les plus gourmandes du pays. Entre les ruelles anciennes de Lao Men Dong 老门东, la vie matinale de Ke Xiang 科巷, les lumières du Temple de Confucius 夫子庙, et les marchés populaires comme Mingwalang 明瓦廊, la ville offre une cuisine riche, variée, et profondément locale.

Que tu sois passionné de street food, curieux de la cuisine Huaiyang 淮扬菜 ou amateur de plats réconfortants, ce guide regroupe tout ce qu’il faut manger à Nankin, accompagné d’adresses testées et validées par les locaux.

🦆 I. Les spécialités incontournables de Nankin (à goûter absolument)

1. Le Canard salé de Nankin — 盐水鸭 Yánshuǐ yā

Plat emblématique : peau blanche, viande tendre et parfumée, légèrement salée.
→ Où le manger ?

• 徐家鸭子 Xújiā Yāzi (quartier Qinhuai)
• 金宏兴鸭子店 Jīnhóngxīng Yāzidiàn (Mingwalang 明瓦廊)

2. Soupe de vermicelles au sang de canard — 鸭血粉丝汤 Yāxuè fěnsī tāng

Bouillon chaud, vermicelles fins, tofu, morceaux de sang de canard : un classique du petit-déjeuner.
→ Adresse recommandée :

• 小潘记鸭血粉丝汤 Xiǎo Pānjì (大行宫 Daxinggong / 新街口 Xinjiekou)

3. Dumplings à la soupe — 汤包 Tāngbāo / Soupe-dumplings

Version locale du xiaolongbao : très juteux !
→ Le plus célèbre :

• 鸡鸣汤包·总店 Jīmíng Tāngbāo (Zongdiàn) (quartier 老门东 Lao Men Dong)

4. Gâteau Fleur de prunier — 梅花糕 Méihuā gāo

Dessert moelleux, chaud, garni de pâte de haricot rouge.
→ À goûter :

• 陆氏梅花糕 Lùshì Méihuāgāo (老门东 Lao Men Dong)

5. Boulettes de riz gluant à l’osmanthus — 桂花汤圆 Guìhuā Tāngyuán

Boulettes fondantes dans une soupe parfumée à 桂花.
→ Meilleure adresse :

• 安家桂花汤圆 Ānjiā Guìhuā Tāngyuán (茶南 Chánán)

6. Riz gluant au sucre brun — 糖芋苗 Táng yùmiáo

Dessert chaud sucré, parfait en hiver.
→ Adresse :

• 蓝老大糖粥藕店 Lán Lǎodà (老门东 Lao Men Dong)

7. Gourmandises locales & snacks à ne pas manquer

• 牛肉锅贴 Niúròu guōtiē 牛肉锅贴 — Raviolis grillés au bœuf
• 菜饼 Càibǐng 菜饼 — Pancake croustillant
• 灌饼 Guànbǐng 灌饼 — Crêpes farcies
• 皮肚面 Pídǔ miàn 皮肚面 — Nouilles à la peau de porc frite

📍 II. Les meilleurs quartiers pour manger à Nankin

(Avec les adresses les plus fiables selon les locaux)

1. 夫子庙 Fūzǐmiào — Le classique touristique (mais bon !)

Ambiance : Qinhuai illuminée, temple, bateaux traditionnels.

À essayer absolument :

• 李百蟹·蟹黄面 Lǐbǎixiè – Nouilles au jaune de crabe
• 金陵家宴 Jīnlíng Jiāyàn – Cuisine de Nankin
• 文德食府 Wéndé Shífǔ – Plats traditionnels
• 晚园江南火锅 Wǎnyuán Jiāngnán – Hotpot au bord de la rivière

2. 科巷 Kēxiàng — Le paradis du petit-déjeuner

Ambiance : Vapeur, foule locale, odeurs partout.

Incontournables :

• 许阿姨糕团店 Xǔ Āyí Gāotuán — Gâteaux gluant
• 叶新鸭血粉丝 Yèxīn — Soupe de vermicelles
• 鸿福面馆 Hóngfú Miànguǎn — Nouilles maison
• 陶记扒鸡 Táojì Pājī — Poulet braisé

3. 老门东 Lǎo Méndōng — Le plus photogénique

Rues anciennes, lanternes, parfait pour un après-midi gourmand.

À goûter :

• 陆氏梅花糕 Lùshì Méihuāgāo
• 鸡鸣汤包 Jīmíng Tāngbāo
• 庙东排骨 Miàodōng Páigǔ — Travers de porc
• 蒋有记 Jiǎng Yǒujì — Potstickers

4. 明瓦廊 Míngwǎláng — Le marché populaire

Un des coins les plus authentiques de la ville.

Adresses recommandées :

• 金宏兴鸭子店 Jīnhóngxīng — Canard salé
• 国足臭豆腐 Guózú chòudòufu — Stinky tofu
• 金陵鸡蛋汉堡 Jīnlíng jīdàn hànbǎo — Burger d’œuf

5. 茶南 Chánán — Le royaume des desserts

• 安家桂花汤圆 Ānjiā Tāngyuán
• 老七家湾牛肉锅贴 Lǎoqījiāwān guōtiē
• 杨家冰糖蜜汁藕 Yángjiā mìzhī ǒu — Lotus caramélisé

6. 新街口 Xīnjiēkǒu — Le centre moderne

Métro central, idéal pour séjourner et manger partout.

À tester :

• 尚岛私房菜 Shàngdǎo
• 阿财菜饼 Ācái càibǐng
• 张氏生煎 Zhāngshì Shēngjiān
• 悠个炸鸡 Yōugè Zhájī

🍽️ III. Les meilleurs restaurants traditionnels de Nankin

• 金陵家宴 Jīnlíng Jiāyàn (夫子庙) — Canard, poisson écureuil 松鼠鱼
• 丈母娘的饭局 Zhàngmǔniáng·Fànjú — Cuisine Huaiyang authentique
• 颂福楼 Sòngfú Lóu (près du Musée de Nankin)
• 醉爱厨娘 Zuì’ài Chúniáng (中山陵)
• 南京大排档 Nánjīng dàpáidàng (Attention : choisir uniquement le vrai 老东门总店)

🍛 IV. Les classiques de la cuisine Huaiyang 淮扬菜

(La cuisine historique du Jiangsu)

1. 金陵盐水鸭 — Canard salé
2. 老鸭粉丝汤 — Soupe au vieux canard
3. 松鼠桂鱼 — Poisson écureuil
4. 蟹粉狮子头 — Boulettes au crabe
5. 大煮干丝 — Tofu en filaments
6. 文思豆腐 — Tofu détaillé très fin
7. 桂花红烧肉 — Porc braisé à l’osmanthus
8. 状元方糕 — Gâteau du lettré
9. 淮安软兜 — Anguille fondante
10. 水晶肴肉 — Jambon en gelée

🧭 V. Conseils pratiques pour bien manger à Nankin

✔ Aller tôt dans 科巷 et 老门东
✔ Vérifier la foule : à Nankin, si ça ne fait pas la queue, c’est mauvais
✔ Éviter les restos touristiques trop “beaux” autour de 夫子庙
✔ Prendre un hôtel à 新街口 ou 夫子庙 pour tout faire à pied
✔ Desserts à base d’osmanthus 桂花 = indispensables