Suzhou : Guide Gastronomique Complet
pour Manger comme un Local (苏州美食全攻略)
Suzhou (苏州), la « Venise chinoise », n’est pas seulement une ville de jardins classiques et de canaux romantiques. C’est aussi un paradis pour les gourmands : une cuisine douce, raffinée, souvent légèrement sucrée, où l’on respecte le principe « 不时不食 » (Bù shí bù shí : ne manger que ce qui est de saison).
Dans cet article, on mêle plats incontournables, street food, quartiers gourmands et souvenirs à rapporter, avec les noms en français/pinyin + caractères chinois pour que tu puisses te repérer facilement sur place.
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1. L’âme de Suzhou : la cuisine 苏帮菜 (Sūbāngcài)
La cuisine de Suzhou, 苏帮菜 Sūbāngcài, fait partie des grandes cuisines du Jiangnan (江南菜).
Ses caractéristiques :
- saveurs douces et légèrement sucrées,
- sauces brillantes, joliment nappées,
- cuisson précise, présentation élégante,
- grande importance accordée à la saisonnalité.
Si tu n’aimes pas trop le sucré, n’hésite pas à demander :
« 少糖，口味清淡一点，谢谢 » (shǎo táng, kǒuwèi qīngdàn yìdiǎn, xièxie) – moins de sucre, goût plus léger.
2. Plats incontournables à goûter absolument
2.1. Le poisson mandarin « écureuil » 松鼠桂鱼 (Sōngshǔ Guìyú)
C’est LE plat signature de Suzhou. Le poisson est minutieusement taillé pour ressembler à une queue d’écureuil, frit jusqu’à devenir croustillant, puis nappé d’une sauce aigre-douce brillante.
📍 Où le goûter :
- 松鹤楼 Songhelou (观前街 / Guanqian Jie) – institution historique
- 姑苏船宴河景餐厅 Gūsū Chuányàn (山塘街 / Shantang Jie) – avec vue sur le canal
- 探花意境江南菜 Tànhuā Yìjìng Jiāngnán Cài – cuisine jiangnan raffinée
2.2. Les nouilles au crabe 蟹黄面 (Xièhuáng Miàn)
Un bol de nouilles recouvert de :
- 蟹黄 (xièhuáng) – œufs de crabe,
- 蟹膏 (xiègāo) – corail,
- 蟹肉 (xièròu) – chair de crabe.
C’est hyper iodé, onctueux, très « luxe » – surtout en saison du crabe (automne).
📍 Adresse iconique :
- 李百蟹·蟹黄面 Lǐ Bǎi Xiè – Xiehuang Mian (plusieurs adresses à 平江路 Pingjiang Lu et 观前街 Guanqian Jie).
2.3. Les nouilles de Suzhou 苏式面 (Sūshì Miàn)
Ici, la journée commence souvent par un bol de nouilles. La soupe est claire, mais très parfumée ; l’assaisonnement joue entre salé et légèrement sucré.
Garnitures classiques :
- 枫镇大肉面 Fēngzhèn Dàròu Miàn – nouilles au gros morceau de porc braisé
- 三虾面 Sānxiā Miàn – nouilles aux « 3 crevettes » : chair, œufs, bouillon
- 爆鳝面 Bàoshàn Miàn – nouilles à l’anguille sautée
- 观音面 Guānyīn Miàn – nouilles végétariennes du Temple Xiyuan (西园寺素面), très sucrées, expérience unique
📍 Adresses recommandées :
- 东吴面馆 Dōngwú Miànguǎn
- 汤香园 Tāngxiāngyuán
- 朱鸿兴 Zhū Hóngxīng
- 美味斋 Měiwèizhāi
- 陆振兴 Lù Zhènxīng
- 同得兴 Tóngdéxìng
- 裕兴记 Yùxìngjì
2.4. Crevettes au thé vert 碧螺虾仁 (Bìluó Xiārén)
Des petites crevettes translucides et croquantes, sautées rapidement et parfumées au thé vert 碧螺春 Bìluóchūn, célèbre thé du lac Dongting (洞庭湖). Plat très délicat : léger, floral, typique du Jiangnan.
2.5. Zangshu : la soupe d’agneau 藏书羊肉 (Zángshū Yángròu)
Spécialité d’un village près de Suzhou : 藏书 Zángshū.
Une soupe d’agneau réconfortante, surtout l’hiver, avec un bouillon blanc, gras mais propre au goût.
📍 À tester :
- 阿泰藏书羊肉 Ātài Zángshū Yángròu – une des références locales.
2.6. Plats mijotés et classiques de table
À commander dans les restaurants de cuisine Su :
- 母油船鸭 Mǔyóu Chuán Yā – canard mijoté dans une graisse « mère » ancestrale
- 酱汁肉 Jiàngzhī Ròu – porc braisé dans une sauce sucrée-salée
- 腌笃鲜 Yāndǔxiān – soupe de poitrine de porc, pousses de bambou et parfois tofu fumé
- 苏州卤鸭 Sūzhōu Lǔyā – canard mariné suzhouois
- 酒酿饼 Jiǔniàng Bǐng – crêpe parfumée au riz fermenté
3. Street food & snacks 小吃 : ce qu’il faut absolument grignoter
3.1. Shengjian 生煎包 (Shēngjiān Bāo)
Petits pains poêlés, farcis de porc et de bouillon :
- dessous croustillant,
- dessus moelleux,
- jus brûlant à l’intérieur (attention à ne pas te brûler !).
📍 À ne pas manquer :
- 哑巴生煎 Yǎbā Shēngjiān – institution de Suzhou
- 鑫震源 Xīnzhènyuán – autre adresse très appréciée
3.2. Gâteaux et pâtisseries suzhouoises 糕团 (Gāotuán)
Suzhou, c’est le royaume du 糯叽叽 nuòjījī – tout ce qui est gluant, moelleux, collant et réconfortant :
- 青团 Qīngtuán – boulettes de riz vertes aux herbes
- 赤豆糕 Chìdòu Gāo – gâteau de haricots rouges
- 桂花糕 Guìhuā Gāo – gâteau parfumé à l’osmanthe
- 薄荷夹糕 Bòhé Jiāgāo / 薄荷方糕 – gâteaux à la menthe
- 赤豆猪油糕 Chìdòu Zhūyóu Gāo – gâteau haricots rouges & saindoux
📍 Boutiques historiques :
- 万福兴 Wànfúxīng
- 明月楼 Míngyuèlóu
- 近水楼 Jìnshuǐlóu
- 黄天源 Huángtiānyuán (观前街)
3.3. Bouillie sucrée 糖粥 (Tángzhōu)
Une soupe sucrée ultra réconfortante.
📍 À goûter :
- 拙林里糖粥 Zhuōlínlǐ Tángzhōu (平江路 Pingjiang Lu)
- Teste la version 豆沙小圆子 dòushā xiǎo yuánzi – petites boulettes + pâte de haricots rouges.
3.4. Boulettes frites油汆团子 (Yóucuān Tuánzi)
Boulettes de viande enveloppées dans une pâte moelleuse, frites jusqu’à être croustillantes à l’extérieur.
📍 Adresse culte :
- 荣阳楼 Róngyánglóu (山塘街 Shantang Jie).
3.5. Wontons 馄饨 (Húntun)
À Suzhou, les wontons sont très fins et transparents.
Spécialités :
- 泡泡馄饨 Pàopao Húntun – wontons « mousseux »
- 鲜肉馄饨 Xiānròu Húntun – farce de porc frais
📍 Adresse :
- 秋娟小吃店 Qiūjuān Xiǎochīdiàn – vieille échoppe de plus de 30 ans.
4. Quartiers gourmands : où manger à Suzhou
4.1. 平江路 Pingjiang Lu (平江路)
Ruelle historique le long du canal, maisons blanches, ambiance carte postale.
À tester :
- 李百蟹·蟹黄面 Lǐ Bǎi Xiè – Xiehuang Mian – nouilles au crabe
- 拙林里糖粥 Zhuōlínlǐ Tángzhōu – bouillie sucrée
- 东吴苏锦记绿豆汤 Dōngwú Sūjǐnjì Lǜdòutāng – soupe de haricots verts à la menthe
- 哑巴生煎 Yǎbā Shēngjiān – shengjian légendaires
4.2. 山塘街 Shantang Jie (山塘街)
Parfaite en soirée : lanternes, canaux, ambiance très romantique.
Repères gourmands :
- 姑苏船宴河景餐厅 Gūsū Chuányàn – poisson écureuil, porc braisé au bord du canal
- 朱新年点心店 Zhū Xīnnián Diǎnxīndiàn – tangyuan (汤圆) sucrés & salés
- 荣阳楼 Róngyánglóu – fameuse pour les 油汆团子
- 秋娟馄饨 Qiūjuān Húntun – wontons et boulettes de riz
4.3. 观前街 Guanqian Jie (观前街)
Le cœur historique et commercial de Suzhou.
À ne pas manquer :
- 晚园苏式火锅 Wǎnyuán Sūshì Huǒguō – hotpot suzhouois élégant, présenté en 九宫格 jiǔgōnggé (9 compartiments)
- 黄天源 Huángtiānyuán – gâteaux et pâtisseries traditionnelles
- 采芝斋 Cǎizhīzhāi – bonbons, snacks à emporter
- 陆稿荐 Lùgǎojiàn – viandes braisées (酱肉)
4.4. 十全街 Shiquan Jie (十全街)
Plus moderne, avec desserts, cafés et street food tendance :
- 连杏双皮奶 Liánxìng Shuāngpínǎi – double skin milk
- 馋佬沛 Chánlǎopèi – snacks variés
- 尚食卢记烧饼 Shàngshí Lújì Shāobǐng – galettes croustillantes
- pokapoka café – café & desserts stylés
4.5. 双塔市集 Shuangta Market (双塔市集) & marchés locaux
Marchés réaménagés, très vivants, parfaits pour voir la vraie vie locale :
- 双塔市集 Shuāngtǎ Shìjí :
- 大嬢嬢糖水 Dàniángniang Tángshuǐ – desserts sucrés
- 老客满蛋饼 Lǎokèmǎn Dànbǐng – crêpes/galettes garnies
- 裕永盛 Yùyǒngshèng – thés et boissons traditionnelles
- 葑门横街 Fèngmén Héngjiē :
- 沈记青团 Shěnjì Qīngtuán – qingtuan
- 老摊头爆鱼 Lǎotāntóu Bàoyú – poisson frit croustillant
5. Souvenirs gourmands à ramener (伴手礼 Bànshǒulǐ)
Si tu veux prolonger l’expérience à la maison :
- 粽子糖 Zòngzi Táng – bonbons de riz
- 冬酿酒 Dōngniàng Jiǔ – vin doux d’hiver
- 苏式绿豆汤粉 Sūshì Lǜdòutāng Fěn – poudre pour soupe de haricots verts
- 糕团礼盒 Gāotuán Lǐhé – coffrets de gâteaux suzhouois
Boutiques recommandées :
- 采芝斋 Cǎizhīzhāi
- 黄天源 Huángtiānyuán
- 元大昌 Yuándàchāng
6. Conseils pratiques & liens internes utiles
Pour bien profiter de Suzhou (et plus largement de la Chine), ton article peut renvoyer vers plusieurs guides pratiques déjà présents sur ton site :
- Se repérer et chercher les restos
- Payer sur place
- Internet & carte SIM
- Venir / se déplacer entre les villes
- Pour les lecteurs qui aiment la bouffe autant que Suzhou
7. En résumé
Suzhou, c’est :
- des nouilles au crabe 蟹黄面,
- des shengjian 生煎 brûlants,
- des gâteaux collants 糕团,
- des ruelles anciennes comme 平江路 et 山塘街,
- et une ambiance douce, lente, presque poétique.
