Hangzhou : Guide Gastronomique Complet
Pour Manger comme un Local
Qui a dit que Hangzhou (杭州) était un “désert gastronomique” ? Certainement pas les habitants qui font la queue tous les jours pour un bol de nouilles fumantes ou un morceau de porc Dongpo ultra fondant. Entre les rives paisibles du lac de l’Ouest (西湖 Xīhú), les vieilles rues impériales et les marchés de nuit, la ville est un vrai terrain de jeu pour gourmand·e·s.
Dans cet article, je te propose un guide 100 % pratique, avec les noms en chinois + pinyin pour que tu puisses les retrouver facilement sur place.
1. Comprendre la cuisine de Hangzhou (杭帮菜 Hángbāng cài)
La cuisine de Hangzhou est douce, parfumée, souvent légèrement sucrée, avec beaucoup de poisson, de porc braisé, de crevettes et de snacks de rue. Voici les grands classiques à goûter absolument :
- Porc Dongpo — 东坡肉 Dōngpō ròu
Poitrine de porc braisée, caramélisée, fondante comme du beurre. - Poisson au vinaigre du lac de l’Ouest — 西湖醋鱼 Xīhú cù yú
Poisson servi dans une sauce aigre-douce. Le goût est très particulier, mais c’est LE plat emblématique de la ville.
- Crevettes au thé Longjing — 龙井虾仁 Lóngjǐng xiārén
Crevettes sautées avec le fameux thé vert Longjing (龙井茶). Local à 100 %. - Poulet du mendiant — 叫花鸡 Jiàohuā jī
Poulet farci, enveloppé dans de la boue/argile et des feuilles de lotus, cuit lentement : super parfumé.
- Crevettes sautées à l’huile — 油爆虾 Yóubào xiā
Crevettes croustillantes dehors, tendres dedans, sauce caramélisée. - Nouilles Pian’er Chuan — 片儿川 Piàn’ér chuān
Nouilles typiques de Hangzhou avec porc, pousses de bambou et légumes marinés.
Côté street-food (小吃 xiǎochī), ne rate pas :
- Cong Bao Hui — 葱包桧 Cōng bāo huì : crêpe fine avec yóutiáo (油条 bâtonnet frit) et oignons verts pressés sur une plaque.
- Gâteau Dingsheng — 定胜糕 Dìngshèng gāo : gâteau de riz gluant, symbole de victoire, souvent fourré à la pâte de haricot rouge.
👉 Pour comparer avec d’autres cuisines régionales, tu peux aussi lire :
- 🍜 Goûter au Vrai Pékin — Guide Culinaire et Expérience Locale
- 🍜 Guide Gastronomique de Shanghai : Goûter au Vrai Shanghai entre Tradition et Modernité
- 🍲 Chengdu 成都 – Capitale du Piquant et du Bonheur Gourmand
2. Autour du lac de l’Ouest (西湖 Xīhú) : luxe, classiques et chaînes locales
Li Baixie — 李百蟹·蟹黄面
Spécialité : nouilles au crabe — 蟹黄面 Xièhuáng miàn
- 📍 Vers le coin nord-est du lac de l’Ouest : 西湖东北角天书楼附近
- 💰 Environ 100 RMB / personne
À goûter :
- 蟹黄面 Xièhuáng miàn : une vraie “cascade” de chair et d’œufs de crabe sur les nouilles.
- 蟹黄饭 Xièhuáng fàn : version sur riz, tout aussi gourmande.
- Desserts maison : 桂花酒酿软酪, 抹茶扶奈花, 草莓麻薯冰 (parfait pour finir léger).
Zhiweiguan — 知味观（仁和路总店）
L’une des institutions historiques de Hangzhou pour les snacks et dim sum.
- 📍 仁和路83号 Rénhé lù 83 hào
- 💰 ~60 RMB
À goûter :
- 条头糕 (tiáotóu gāo) – gâteau de riz gluant
- 龙井茶饼 (Lóngjǐng chábǐng) – gâteau au thé Longjing
- 桃花酥 (Táohuā sū)
- 定胜糕 (Dìngshèng gāo) – parfait aussi en souvenir
👉 Astuce : les snacks au rez-de-chaussée sont souvent mieux notés que le restaurant à l’étage.
Chaînes locales dans le centre commercial in77
Pour manger bon, simple, climatisé, c’est parfait en famille :
- Green Tea Restaurant — 绿茶餐厅 Lǜchá cāntīng
- Xin Bailu — 新白鹿餐厅 Xīn báilù cāntīng : beaucoup de locaux te diront que c’est “le goût de leur enfance”.
3. Rues historiques : Hefang Street (河坊街) & Nan Song Imperial Street (南宋御街)
Ces deux zones sont un énorme concentré de snacks, de vieilles maisons et de restaurants connus.
Nan Song Imperial Street — 南宋御街 Nánsòng yùjiē
- 📍 中山中路 Zhōngshān zhōnglù
Tu y trouveras notamment :
- Sun Nainai Cong Bao Hui — 孙奶奶葱包烩
- 📍 中山南路399号 Zhōngshān nánlù 399 hào
- 💰 ~10 RMB
- Plat : 葱包桧 Cōng bāo huì, crêpe croustillante + “oie végétale” + sauce sucrée pimentée.
- Longxiangqiao Stinky Tofu — 龙翔桥臭豆腐 Lóngxiángqiáo chòudòufu
- 📍 高银街107号 Gāoyín jiē 107 hào
- Tofu puant frit, croustillant dehors, moelleux dedans, avec 年糕 (niángāo gâteau de riz) passé dans une sauce secrète.
Ambiance : historique, photogénique, très vivante le soir.
Hefang Street — 河坊街 Héfāng jiē
- 📍 河坊街步行街 (rue piétonne)
À ne pas manquer :
- Fuyuanju — 福缘居 Fúyuánjū
- 📍 河坊街35号
- ⭐ Spécialités :
- 脆皮大肠 Cuìpí dàcháng – gros intestin croustillant
- 油淋鸡 Yóulín jī – poulet frit avec sauce chaude
- 醉虾 Zuìxiā – crevettes “ivres” marinées à l’alcool
- ⚠️ Les numéros commencent à 16h30. Pour éviter 2h d’attente, arrive vers 16h20.
- 吴山酥油饼 Wúshān sūyóubǐng – galettes feuilletées et parfumées
- 定胜糕 Dìngshèng gāo
- 方老大面馆 Fāng lǎodà miànguǎn – petits bols de nouilles locaux.
Juste à côté, le Wushan Night Market — 吴山夜市 Wúshān yèshì prolonge la balade en mode night-market rétro.
4. Nouilles & Raviolis : le royaume du wok fumant
Xiaogou Mianguan — 小狗面馆 Xiǎogǒu miànguǎn
- 📍 复兴路南苑街126号 Fùxīng lù Nányuàn jiē 126 hào
- 💰 ~35 RMB
Plat star : 腰花猪肝拌川 Yāohuā zhūgān bànchuān – nouilles sautées au wok avec rognons et foie de porc. La “镬气” (huòqì, puissance du wok) est incroyable. Option locale : 次坞打面 Cìwǔ dǎmiàn (+5 RMB).
Pan Fangchun Dumpling & Noodles — 泮芳春煎饺 Pànfāngchūn jiānjiǎo
- 📍 中山南路479号 Zhōngshān nánlù 479 hào
- 💰 ~20 RMB
À tester :
- 煎饺 Jiānjiǎo – raviolis grillés, ultra croustillants
- 牛肉粉丝汤 Niúròu fěnsī tāng – soupe de vermicelles au bœuf
⚠️ La farce 韭菜馅 jiǔcài xiàn (ciboulette) est souvent épuisée avant 10h. Vas-y tôt.
Xinfeng Xiaochi — 新丰小吃 Xīnfēng xiǎochī
Chaîne de petit-déjeuner préférée des locaux.
- 📍 Plusieurs adresses, notamment 延安路 Yán’ān lù
- 💰 10–15 RMB
À goûter :
- 虾肉馄饨 Xiāròu húntun – wontons aux crevettes
- 牛肉粉丝 Niúròu fěnsī – vermicelles au bœuf
- 喉口馒 Hóukǒu mán – petits pains vapeur
- 麻球 Máqiú – boules de riz sucrées (1,5 RMB pièce)
5. Marchés de nuit : Wulin, Wushan & Shenglihe
Wulin Night Market — 武林夜市 Wǔlín yèshì
- 📍 武林路 Wǔlín lù
Ambiance très “internet famous” (网红). On y trouve snacks, souvenirs, brochettes…
À goûter :
- 潘老板炸鸡腿 Pān lǎobǎn zhá jītuǐ – cuisse de poulet frit
- 牛肉串 Niúròu chuàn – brochettes de bœuf
Wushan Night Market — 吴山夜市 Wúshān yèshì
- 📍 仁和路 Rénhé lù
Marché historique de plus de 30 ans, parfait pour sentir l’ambiance “old school” de Hangzhou, goûter aux snacks traditionnels (杭派小吃) et chiner quelques objets.
Shenglihe Food Street — 胜利河美食街 Shènglìhé měishí jiē
- 📍 霞湾巷 Xiáwān xiàng
Repère des locaux pour le dîner tardif (夜宵 yèxiāo) : fruits de mer, BBQ, brochettes, bières fraîches. L’ambiance commence vraiment après 22h.
6. Pépites cachées : les “local gems” dans les ruelles
Pour sortir des zones touristiques et manger comme un vrai Hangzhou-ren :
Baozhongbao Shifu — 宝中宝食府 Bǎozhōngbǎo shífǔ
- 📍 清泰街224号 Qīngtài jiē 224 hào
Spécialités :
- 脆皮大肠 Cuìpí dàcháng – gros intestin croustillant
- 白胡椒虾 Báihújiāo xiā – crevettes au poivre blanc
Ambiance : très “local-local”, tables partagées (拼桌) quasi obligatoires.
Lan Bian Wan — 兰边碗 Lánbiān wǎn
- 📍 上城区钱江路555号 Qiánjiāng lù 555 hào
- 💰 ~55 RMB
À tester : 咸肉蒸饭 (riz vapeur au porc salé), 八宝酱丁, 反骨鳝. Ambiance rétro, parfait pour les photos.
Xin Zhou Ji — 新周记 Xīn zhōujì
- 📍 十五奎巷3号 Shíwǔkuí xiàng 3 hào
- 💰 ~60 RMB
Spécialités : 豉油虾, 香茅脆皮鸡, 杨梅虾球. Excellent rapport qualité-prix.
Deming Fandian — 德明饭店 Démíng fàndiàn
- 📍 八卦新村3幢西侧 Bāguà xīncūn
Connu pour sa soupe Sanxian — 三鲜汤 Sānxiān tāng et son côté ultra authentique : la cuisine est plus grande que la salle à manger.
Shuigen Fandian — 水根饭店 Shuǐgēn fàndiàn
Portions généreuses, wok hei puissant, et 油爆河虾 Yóubào héxiā – crevettes de rivière sautées – à ne pas rater.
Fruits de mer & Wontons
- Juemijia Seafood Wonton — 绝美嘉海鲜馄饨 Juéměijiā hǎixiān húntun
- 📍 万寿亭街31号 Wànshòutíng jiē 31 hào
- Spécialité : 砂锅馄饨煲 shāguō húntun bāo – marmite de wontons aux fruits de mer.
- Laodouer Youbao Shrimp — 老头儿油爆虾 Lǎotóur yóubào xiā
- Plusieurs adresses
- Signature : 油爆虾 Yóubào xiā – crevettes caramélisées.
7. Douceurs & desserts à Hangzhou
Après une journée à marcher autour du lac ou dans les ruelles, les desserts de Hangzhou sont parfaits : doux, floraux, pas trop sucrés.
À goûter :
- 桂花糖藕 Guìhuā táng’ǒu – racine de lotus au sirop de fleur d’osmanthe
- 玫瑰蜜糕 Méiguī mìgāo – gâteau à la rose
- 麻薯草莓冰 Máshǔ cǎoméi bīng chez 李百蟹 – dessert glacé fraise/mochi
- 椰丝团 Yēsī tuán chez 知味观 – bouchées de coco
8. Conseils pratiques pour bien manger à Hangzhou
Horaires
- Petit-déjeuner : 7h00 – 10h00
- Déjeuner : 11h30 – 13h30
- Dîner : 17h00 – 19h00
- Night markets : à partir de 18h, avec un pic après 20h.
Se déplacer
Hangzhou est très facile à explorer à pied + métro. Pour te repérer :
- Utilise Baidu Maps, Amap ou Petal Maps et suis les noms en caractères chinois de cet article.
👉 Voir : Baidu Maps, Amap & Petal Maps : Le Tutoriel Ultime pour Utiliser le « Google Maps » Chinois
Pour payer sur place :
Pour préparer tout ton voyage en Chine :
- Comment Utiliser un VPN et une Carte SIM en Chine : Le Guide 2025
- Prendre le Train en Chine : Le Guide Complet (TGV, Billets & Classes Expliquées)
- Obtenir son Visa pour la Chine en 2025 : Le Guide Essentiel (Sans Maux de Tête)
Et pour combiner gastronomie + visites :
9. Conclusion : Hangzhou, un paradis (injustement) méconnu des gourmands
Hangzhou n’est clairement pas un désert culinaire, mais plutôt une ville où cohabitent :
- la cuisine raffinée des grands restaurants,
- les petits-déjeuners dans des ruelles bondées,
- les stands fumants des marchés de nuit,
- et les “pépites cachées” que seuls les locaux connaissent.
Avec ce guide, tu peux construire un véritable itinéraire gourmand, du petit-déjeuner chez 新丰小吃 jusqu’aux brochettes de minuit à 胜利河美食街, tout en ayant les noms en chinois pour t’y retrouver sur place.
Et si tu veux continuer ton voyage culinaire en Chine, tu peux enchaîner avec :
- 🍜 Goûter au Vrai Guangzhou 广州 — Capitale du Goût et du Raffinement Cantonnais
- 🌇 Guangzhou (广州) en 3 Jours : Le Guide Ultime entre Tradition, Modernité et Saveurs Cantonaises
- Guilin & Yangshuo : Itinéraire de 3 Jours au Cœur des Paysages de Rêve
Tu pourras ainsi bâtir un grand voyage 100 % gourmand à travers la Chine, avec Hangzhou comme étape douce, élégante… et délicieuse.
