🍜 Goûter au Vrai Guangzhou 广州

Capitale du Goût et du Raffinement Cantonnais

Si vous demandez à un Chinois « Où mange-t-on le mieux en Chine ? », neuf fois sur dix, la réponse sera : Guangzhou (广州).
Capitale du Guangdong, c’est ici qu’est née la cuisine cantonaise (粤菜 Yuècài), l’une des huit grandes traditions culinaires chinoises.
Pour les locaux, manger n’est pas un besoin, c’est un art de vivre :

“食在广州 — Si tu veux bien manger, viens à Canton.”

Des dim sum matinaux aux marchés nocturnes pleins de vie, Guangzhou est un véritable paradis pour les gourmets.
Voici le guide ultime pour découvrir ses saveurs les plus authentiques — entre rituels, adresses incontournables et expériences locales.

☕ 1. Le Rituel Sacré du “早茶 Zǎo Chá” — Le Thé du Matin

Oubliez le café-croissant : ici, la matinée commence avec du thé au jasmin et une montagne de petits paniers vapeur.
Le “Zǎo Chá” (早茶) est plus qu’un petit-déjeuner, c’est une cérémonie du quotidien : on s’y réunit en famille, on discute, on rit, on déguste.

⭐ Les Incontournables Dim Sum (点心 Diǎnxīn)

• 虾饺皇 (Xiājiǎo huáng) — Raviolis translucides aux crevettes fraîches.
• 叉烧包 (Chāshāo bāo) — Brioche vapeur moelleuse au porc laqué sucré-salé.
• 凤爪 (Fèng zhǎo) — Pattes de poulet mijotées, fondantes et parfumées.
• 流沙包 (Liúshā bāo) — Brioche au cœur coulant de crème d’œuf salée.
• 艇仔粥 (Tǐngzǐ zhōu) — Bouillie de riz aux fruits de mer, souvenir des marins du delta de la Rivière des Perles.

📍Où prendre un vrai petit-déjeuner cantonais

• 陶陶居 Táotáojū (荔湾区第十甫路20号) — Institution fondée en 1880, emblématique du thé et des dim sum.
• 莲香楼 Liánxiānglóu (第十甫路67号) — Célèbre pour ses 月饼 (gâteaux de lune).
• 点都德 Diǎn Dōu Dé — Moderne, rapide, et adoré des jeunes locaux.

💡 Astuce locale : après 14h, de nombreuses maisons de thé proposent -50 % sur leurs dim sum.

👉 Découvrez aussi le 🍜 Guide Gastronomique de Shanghai pour comparer la finesse cantonaise à la modernité shanghaïenne.

🍲 2. Les Grands Classiques Cantonais : Élégance et Saveur Pure

La cuisine cantonaise valorise la fraîcheur, la légèreté et la cuisson parfaite.
Ici, tout est dans la justesse du feu et le respect du goût originel de l’ingrédient.

🍗 白切鸡 (Báiqiè jī) — Le Poulet Blanc à la Cantonaise

Poché puis refroidi, il est servi avec une sauce au gingembre et à la ciboule.
Simple, mais un vrai test de technique pour les chefs.

🦢 烧鹅 (Shāo é) — L’Oie Rôtie de Guangzhou

Peau fine et croustillante, chair juteuse et sauce caramélisée — la reine des rôtisseries cantonaises.
📍Chen Ji Roast Goose (陈记烧鹅) reste une référence.

🍖 叉烧 (Chāshāo) — Le Porc Laqué

Mariné au miel et aux cinq épices, puis rôti lentement : un goût sucré-salé irrésistible.

🍚 煲仔饭 (Bāozǎi fàn) — Le Riz en Pot de Terre

Cuisson lente, riz doré au fond (锅巴 guōbā), garni de saucisses et de légumes.
👉 À tester dans les restaurants de Huifu East Road (惠福东路).

👉 Vous aimerez aussi les saveurs piquantes du 🍲 Chengdu 成都 – Capitale du Piquant et du Bonheur Gourmand.

🍢 3. Les Marchés Nocturnes : L’Âme Gourmande de Guangzhou

Quand le soleil se couche, Guangzhou s’illumine.
Ses marchés de nuit (“夜市 yèshì”) sont une fête permanente où se mêlent grillades, soupes et desserts.

🌙 Marchés à ne pas manquer

• 西华路夜市 (Xīhuálù yèshì) — Pour les 肠粉 (chángfěn) et 牛杂 (niúzá).
• 植村夜市 (Zhícūn yèshì) — Brochettes, gâteaux de riz, ambiance locale garantie.
• 永泰美食街 (Yǒngtài měishí jiē) — Mélange de plats traditionnels et de street food moderne.

💡 Conseil : évitez les chaînes touristiques — cherchez les “走鬼档 (zǒu guǐ dàng)”, les petits stands ambulants, souvent les plus authentiques.

🎥 Pour comprendre la culture des marchés chinois, découvrez mon article 🌾 Voyage gastronomique à Guilin (桂林).

🍮 4. Les Douceurs Cantonaises (糖水 Tángshuǐ)

À Guangzhou, le dessert est souvent une soupe sucrée chaude — légère, nourrissante, et pleine de texture.

🍶 双皮奶 (Shuāngpí nǎi)

Crème lactée à “double peau”, originaire de Shunde — un classique à ne pas manquer.
📍南信牛奶甜品专家 (Nanxin Milk Dessert) est une institution.

🍵 姜撞奶 (Jiāng Zhuàng Nǎi)

Lait chaud versé sur du jus de gingembre, qui caille naturellement. Doux, piquant et apaisant.

⚫ 芝麻糊 (Zhīma Hú)

Crème dense au sésame noir, servie brûlante — parfaite en hiver.

👉 Envie d’un autre voyage sucré ? Lis 🍜 Voyage Gourmand à Xi’an (西安) pour découvrir les desserts du Nord de la Chine.

🍲 5. Spécial Hiver : Les Hotpots de Mouton (羊肉煲 Yángròu bāo)

Quand le froid s’installe, les Cantonnais se réchauffent autour d’un ragoût de mouton.
Bouillon clair, herbes aromatiques, tofu séché — une expérience conviviale et parfumée.

📍Adresses recommandées :

• 百家熟食店 (Bǎijiā shúshí diàn) — Pour le 碳炉羊腩煲 (mouton au charbon).
• 光明清汤羊 (Guāngmíng qīngtāng yáng) — Pour son bouillon limpide et réconfortant.
• 新兴饭店 (Xīnxīng fàndiàn) — Pour son rare lait de brebis gratiné.

🧭 6. Itinéraire Gourmand d’une Journée à Guangzhou

Matin — Thé et dim sum à 陶陶居.
Midi — Riz en pot chez 民记煲仔饭.
Goûter — Dessert à 南信牛奶甜品专家.
Soir — Dîner à 大鸽饭 (pigeon rôti).
Nuit — Street food à 西华路夜市.

💳 Pensez à lire WeChat Pay et Alipay : Le Guide Ultime pour Payer comme un Local avant votre voyage !
Et si vous prévoyez de vous déplacer à travers la Chine, consultez Prendre le Train en Chine pour tout comprendre sur les TGV chinois.

🎒 7. Infos Pratiques pour Voyager à Guangzhou

• 📍 Transport : 3 lignes de métro principales et un réseau de bus dense, retrouvez le plan de metro ici.
• 🧧 Paiement : presque tout se fait via téléphone portable.
• 📶 Connexion : prévoyez un VPN avant votre arrivée (Comment Utiliser un VPN et une Carte SIM en Chine).
• 🕓 Meilleure saison : d’octobre à mars — climat doux et sec.

❤️ Conclusion — Guangzhou, la Chine du Goût et du Partage

À Guangzhou, chaque repas est une histoire et chaque ruelle un festin.
Des thés matinaux aux plats rôtis, des soupes sucrées aux marchés nocturnes, la ville révèle toute la subtilité et la générosité du Sud de la Chine.

“食在广州 — Manger à Canton, c’est comprendre la Chine.”