Voyage gourmand à Xi’an — Guide culinaire et street food du Nord de la Chine

Le Goût de l’Histoire Vivante du Nord de la Chine

Xi’an (西安), ancienne capitale de treize dynasties, n’est pas seulement célèbre pour ses soldats de terre cuite. C’est avant tout un paradis du street food, où chaque ruelle respire le poivre, le vinaigre noir et l’huile pimentée.

Ville millénaire du Nord, Xi’an combine influences impériales, musulmanes et populaires pour offrir l’une des expériences culinaires les plus riches de Chine — retrouver le guide 3 jours ici — un incontournable à placer juste après « Shanghai en 3 Jours » ou « Visiter Pékin en 3 Jours« .

🌅 Les Petits-Déjeuners Traditionnels — L’Odeur du Matin à Xi’an

Rouwan Hulatang (肉丸胡辣汤) : une soupe épaisse et poivrée aux boulettes de viande, parfaite pour les matins froids.
👉 À goûter chez 邢老三肉丸胡辣汤 (Xing Lao San) ou 刘老虎肉丸胡辣汤 (Liu Laohu).
💡 Astuce : accompagne-la d’un La niurou jia bing (腊牛肉夹饼), un pain farci au bœuf séché.

Zenggao (甑糕) : gâteau de riz gluant garni de dattes rouges.
📍 Incontournable : 胖子甑糕 (Pangzi Zenggao) au croisement de 洒金桥 (Sajin Qiao) et 莲湖路 (Lianhu Lu).

Youcha Mahua (油茶麻花) : thé salé battu aux grains, servi avec des torsades frites croustillantes — un goût rustique et typique du petit déjeuner xianais.

🍜 Le Royaume des Nouilles — Le Paradis des Amoureux du Blé

Xi’an, surnommée la “capitale des glucides” (碳水之都), est la terre promise des nouilles.

Biang Biang Mian (biángbiáng面)

Les plus larges nouilles de Chine ! Souvent servies à l’huile pimentée et à l’ail.
🍲 Adresse : 老李家BiangBiang面 (Lao Li Jia) ou 爱骅裤带面 (Aihua Kudaimian).
💡 Conseil : ajoutez trois cuillères d’huile pimentée et une gousse d’ail frais pour une expérience authentique.
👉 Pour comparer les styles régionaux, découvre aussi le « Guide Gastronomique de Shanghai » et « Goûter au Vrai Pékin ».

Yangrou Paomo (羊肉泡馍)

Plat emblématique de Xi’an : on émiette soi-même le pain plat (馍) avant de le tremper dans un bouillon d’agneau parfumé.
🍲 Où le goûter : 同盛祥 (Tong Sheng Xiang) près de la Tour du Clocher, ou 老刘家牛羊肉泡馍 (Lao Liu Jia).
💡 Astuce locale : le pain doit être émietté de la taille d’un grain de soja (掰黄豆大小最入味). Prépare-toi à 40 minutes de patience !

Liangpi (凉皮)

Nouilles froides servies avec sauce sésame (麻酱 májiàng) et vinaigre noir.
Incontournable : 盛志望麻酱酿皮 (Sheng Zhiwang Majiang Liangpi) dans 大皮院 (Dapiyuan).
👉 Le combo parfait : Liangpi + Roujiamo + Bingfeng (冰峰) — le trio sacré de Xi’an !

🥙 Les “Burgers” à la Chinoise : Le Roujiamo (肉夹馍)

子午路张记 (Ziwu Lu Zhang Ji Roujiamo) _ 秦豫肉夹馍 (Qinyu Roujiamo)

Considéré comme l’ancêtre du hamburger, le Roujiamo est un pain croustillant farci de viande confite au jus.
📍 Les références :

子午路张记 (Ziwu Lu Zhang Ji Roujiamo) — le plus célèbre.
秦豫肉夹馍 (Qinyu Roujiamo) — vu dans A Bite of China.
袁记肉夹馍 (Yuan Ji Roujiamo) — classé “non-heritage”.

💡 Pour plus d’expériences similaires, consulte aussi « Chengdu en 3 Jours » ou « Guilin & Yangshuo : Itinéraire de 3 Jours » pour explorer les autres cuisines régionales de Chine.

🥟 L’Art des Farces et des Douceurs

贾三灌汤包 (Jia San Guantang Bao) _ 老贾家蜂蜜凉糕 (Lao Jia Jia Fengmi Lianggao)

贾三灌汤包 (Jia San Guantang Bao) : raviolis “explosifs” remplis de bouillon chaud.
志亮蒸饺 (Zhi Liang Zhengjiao) : pâte fine et jus savoureux.
老贾家蜂蜜凉糕 (Lao Jia Jia Fengmi Lianggao) : gâteau froid au miel et à la rose, douceur estivale.

🍖 Les Plats de Caractère du Shaanxi

葫芦鸡 (Hulu Ji) – poulet frit doré puis rôti, croustillant dehors, fondant dedans.
🍗 À déguster chez 长安大牌档 (Chang’an Da Paidang) ou 醉长安 (Zui Chang’an).

粉蒸肉 (Fen Zheng Rou) – porc à la vapeur recouvert de riz moulu, fondant et parfumé.
Recommandé : 杨家粉蒸肉 (Yang Jia) ou 小房子刘家粉蒸肉 (Xiao Fangzi Liu Jia).

水盆羊肉 (Shuipen Yangrou) – soupe pure à l’agneau, plus légère que le Paomo.
📍 Adresse culte : 虎子水盆羊肉 (Huzi Shuipen Yangrou) sur 翠华路 (Cuihua Lu).

🌃 Street Food et Marchés Nocturnes

Les meilleurs spots :

回民街 (Huimin Jie) — touristique mais à voir une fois.
洒金桥 (Sajin Qiao) et 大皮院 (Dapiyuan) — les vraies adresses locales.

✨ À goûter :

柿子糊塌 (Shizi Hutao) : galette frite au kaki, croustillante dehors, fondante dedans.
毛笔酥 (Maobi Su) : feuilleté en forme de pinceau.
桂花糕 (Guihua Gao) : gâteau à la fleur d’osmanthus.

Pour d’autres marchés vivants et photogéniques, explore « Une Journée dans mon Assiette à Yueqing » ou « Dali en 3 Jours » sur ton site.

📍 Conseils Pratiques du Gourmet Voyageur

Ne mangez pas tout à Huimin Jie : préférez Sajin Qiao, Dapiyuan, ou Xiyang Shi.
Les restaurants de Paomo ferment souvent après 14h00.
Le métro dessert tous les grands spots : 钟楼, 大雁塔, 永兴坊…
Rapportez un pot de huile pimentée artisanale (油泼辣子) ou du 酸梅汤 comme souvenir.

❤️ Conclusion — Xi’an, le Goût de l’Histoire

Manger à Xi’an, c’est plonger dans mille ans d’histoire comestible. Des nouilles Biang Biang aux raviolis de Jia San, tout respire la culture et la convivialité du Nord.

西安的味道，就是家的味道