🍜 Guide Gastronomique de Shanghai
Goûter au Vrai Shanghai entre Tradition et Modernité
Quand j’ai écrit mon Itinéraire de 3 jours à Shanghai, j’expliquais comment cette ville incarne à la fois le futur et la tradition. Eh bien, cette dualité se retrouve aussi dans sa cuisine : raffinée, sucrée-salée, et ancrée dans l’histoire locale.
Bienvenue dans le monde savoureux de la cuisine “Benbang” (本帮菜), la cuisine typiquement shanghaienne.
🥟 Les Incontournables à Déguster
1. Les Raviolis à la Soupe (小笼包 – Xiǎolóngbāo)
S’il ne fallait goûter qu’un seul plat, ce serait celui-là.
Fine pâte translucide, farce de porc, bouillon brûlant — chaque bouchée est un petit miracle.
Astuce : percez la pâte dans votre cuillère, buvez la soupe, puis mangez le ravioli avec du vinaigre noir et du gingembre.
📍 Où les trouver : autour du Jardin Yu (豫园) et du Temple du Dieu de la Ville (城隍庙), ou chez Lai Lai Xiaolong (莱莱小笼) sur 南京东路.
💰 Environ 60 RMB.
2. Le Shengjian 生煎包 – Da Hu Chun 大壶春
L’autre star du petit-déjeuner shanghaien : un petit pain farci de porc, doré à la poêle.
Croustillant dessous, juteux à l’intérieur — c’est le goût du matin à Shanghai.
📍 云南南路 / 四川中路
💰 Environ 20 RMB.
3. Le Luxe Absolu : Nouilles à la Chair de Crabe (蟹黄面 – Xiè Huáng Miàn)
Un plat d’une richesse décadente : des nouilles recouvertes d’une montagne dorée de chair et d’œufs de crabe.
Simple et somptueux à la fois.
📍 Adresse mythique : Li Bai Xie (李百蟹).
💰 Plat haut de gamme, mais inoubliable.
4. Porc Frit et Gâteau de Riz (排骨年糕 – Páigǔ Niángāo)
Un classique réconfortant de la street food : porc croustillant, mochi tendre, sauce sucrée-salée.
📍 Xian De Lai (鲜得来) sur 云南南路.
💰 Environ 30 RMB.
🍲 Les Tables Locales à Découvrir
5. Cuisine “Benbang” 本帮菜 : L’Âme de Shanghai
La vraie cuisine de Shanghai, c’est celle des sauces brunes caramélisées, du porc braisé fondant et des saveurs légèrement sucrées.
🍖 桂花红烧肉 (Guìhuā Hóngshāo Ròu) — Poitrine de porc braisée au parfum d’osmanthus.
🐟 松鼠桂鱼 (Sōngshǔ Guìyú) — “Poisson écureuil” frit, croustillant et nappé d’une sauce aigre-douce.
📍 Pour une expérience raffinée : Waitan Jiayan 外滩家宴 ou Miss Jian Shanghai Cuisine 简小姐上海餐厅 (黄浦区).
💰 Environ 80–120 RMB.
6. Les Institutions du Goût
- 光明邨大酒家 (Guangming Cun Da Jiu Jia) – Une cantine centenaire sur 淮海中路, adorée des oncles shanghaiens («爷叔»).
🥣 À goûter : 腌笃鲜 (potage de jambon et bambou).
💰 Environ 70 RMB. - 兰亭集 (Lan Ting Ji) – Installé dans une vieille maison de la Concession Française.
🍤 Goûtez les crevettes flambées 油爆大虾 et l’anguille 响油鳝丝.
💰 Environ 150 RMB. - 德兴馆 (Dexing Guan) – Légendaire pour son 鲜肉月饼 (mooncake salé au porc).
💰 Environ 40 RMB.
🍡 Douceurs & Souvenirs Gourmands
- 红宝石 (Hong Bao Shi) – Leur 奶油小方 (carré à la crème fouettée) est une légende à Shanghai.
📍 吴江路 / 汉口路
💰 17 RMB la part. - 国际饭店蝴蝶酥 (Butterfly Cookies, International Hotel) – Les 蝴蝶酥 (palmiers au beurre) les plus emblématiques.
📍 南京西路
💰 Environ 25 RMB.
🍳 Le Petit Déjeuner à la Shanghaienne
- 阿大葱油饼 (A Da Cong You Bing) – Galette d’oignons croustillante, fameuse dans toute la ville.
- 星神早餐 – Temple du “tout frit” : 油条 (beignets), 麻圆 (boules de sésame).
- 定兴路蛋饼摊 – Crêpes salées moelleuses, parfaites pour un matin local.
🦀 Les Plats Symboliques de la Cuisine Shanghaienne
| Plat (中文) | Nom Français | Description |
|---|---|---|
| 上海红烧肉 | Porc braisé | Fondant, sucré-salé, sauce caramélisée |
| 油爆河虾 | Crevettes flambées | Croustillantes et parfumées |
| 响油鳝丝 | Anguille sautée à l’huile chaude | Riche et relevée |
| 八宝辣酱 | Sauce épicée aux huit trésors | Légumes, tofu, cacahuètes |
| 腌笃鲜 | Soupe jambon & bambou | Douce et salée |
| 糖醋小排 | Petites côtes aigre-douce | Parfait équilibre sucré-salé |
| 上海熏鱼 | Poisson fumé | Marinade sucrée puis friture croustillante |
🗺️ Ton Itinéraire Gourmand sur Trois Jours
Jour 1 – L’âme de Shanghai
🥟 Petit déjeuner : Da Hu Chun 生煎包
🍚 Déjeuner : Xian De Lai 排骨年糕
🍽️ Dîner : Lan Ting Ji 兰亭集
Jour 2 – Street Food & Douceurs
🥞 Matin : A Da Cong You Bing
🍜 Déjeuner : Hu Xi Lao Nongtang 面馆
🍰 Goûter : Hong Bao Shi 奶油小方
🔥 Soir : 渝囡囡·沪式火锅 – hotpot shanghaien
Jour 3 – Brunch & Souvenirs
🍳 Brunch : 简小姐·上海餐厅
🧁 Après-midi : 国际饭店蝴蝶酥 + balade 南京东路
🍲 Dîner : 光明邨大酒家 – note finale locale
✨ Conseils de Voyageur Gourmet
Shanghai, c’est une ville qui se découvre bouchée par bouchée — entre les ruelles populaires de 惠民路, les vieilles maisons de 淮海中路 et les pâtisseries rétro de 南京东路.
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🧭 En Résumé
Shanghai est une capitale gourmande où tradition et modernité s’entremêlent dans chaque plat.
Des raviolis brûlants aux gâteaux à la crème fouettée, tout y raconte l’histoire d’une ville raffinée, vibrante et profondément humaine.
